ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ

ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼとは、すりつぶしたジェノヴァ産のバジリコ(バジル)をメインとしたソース。

日本では、バジルソースのパスタ料理を「ジェノヴェーゼ」と言いがちだが、ジェノヴェーゼという言葉にはバジルの意味合いは含まれない。

バジルの意味合いが含まれるのは「ペスト」である。

本来のジェノヴェーゼは、玉ねぎと肉の茶色ソースのことを示す。

ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼでいうジェノヴェーゼは、バジリコの産地を表しているため、ジェノヴァ産のバジリコでない場合は、ただのペストとなる。

厳密にいうとペストという言葉そのものは、すりつぶしたもの全般を指す。 しかし一般的には、パジルの緑のソースのことを表すのだそう。