激ウマ鶏むねクリーム大葉パスタ
家にありそう&簡単に買える食材で激ウマパスタできたのでメモ
材料
- 鶏むね (ももでもささみでもおk)
- しめじ (きのこ類のなにか)
- 大葉 (青しそ)
- にんにく
- パルミジャーノ・レッジャーノ (なければパルメザン粉チーズ)
- エクストラバージンオリーブオイル
- 牛乳
- みそ
- 塩
使う調理器具
- コンロ2口
- フライパン
- パスタ茹でる鍋やフライパン
コンロ2口ない場合は、ソース先に作り終えてからソース入ったままフライパンに水いれて麺を茹でてください。その場合は、茹で上がるタイミングで全部水分が蒸発しきるようにしてください。多めに入れると詰みます。
手順
- 耐熱容器等で鶏むねを3分半レンチンして、レンジの余熱で5分放置する。
- 鶏むねの中にちゃんと火が通っているのを確認する。レンチンの際にでてきた鶏の脂はとっておく。
- きのこ類を弱火で乾煎りしてきのこの水分を飛ばします。テフロンパンなら、フライパンにやさしくするために少しオリーブオイルひいてもいい
- きのこの乾煎りがおわったら取り出す。
- 別鍋で麺を茹でる。塩を水分量に対して1%ほど。ほんのり塩味のスープになるくらい。
- フライパンを傾けた状態で、みじんぎりニンニクいれて、浸るくらいのオイルだまりをつくる。
- 弱火でニンニクの香りをオイルに移す
- 色が変わってくる前に火を止める。揚がってる感じの見た目になってしまうと香りが変わってしまいます。気持ち早めに火を止めてもいいかも。
- いい感じのサイズに切った鶏肉を入れる。弱火でオイルと肉を軽くなじませる。
- 牛乳を入れる。分量は大さじ4くらいかな？(適当)
- みそを入れる。バレない程度にみその香りいれるくらいなので少なめ。小さじ1/5とか？大体爪に乗るくらいの分量(爪には乗せない)
- 鶏むねレンチンしたときの脂を大さじ2〜3ほどいれる。
- ちょい煮込んで濃厚にする
- 濃厚になってきたら、茹で途中のパスタ麺と茹で汁を入れる。
- 最後はソース作ったフライパンで麺を茹で上げる感じです。
- 茹で上がって水分がなくなってきたら、チーズをいれます。なければ市販のパルメザン粉チーズでいいです。
- フライパンを煽りまくって(マンテカトゥーラ)、ソースと麺を和えます。
- 盛り付ける.
- 追いチーズする。
- 細すぎない大葉の千切りを頭に乗せて完成。
感想
大葉めっちゃいいですね。アクセントとしてハマりそうです。 牛乳じゃなくて生クリームでやってもいいのですが、クリーム感強くなって。大葉との相性が少し落ちるのではないかと思いました。それでもおいしいと思いますが。