最近スパゲッティ・アラビアータにハマってる

最近スパゲッティ・アラビアータにハマりだしました。 スパゲッティ・アラビアータとは、ざっくりいうとトマトソースを唐辛子でちょい辛味をつけたソースをスパゲッティに絡めたものです。 僕は1.6mmのテフロンスパゲッティーニを使用しています。 テフロン麺とは、つるつるしている麺のことです。普通に売られている麺は大体テフロンです。ざらざらしているのをブロンズ麺といいます。 キレがある系のソースはテフロンで、カルボナーラなどのこってり系はブロンズという使い分けをすることが多いです。 スパゲッティーニとは、1.6mm〜1.7mmあたりの細いスパゲッティーのことです。 ハマっている作り方は、めちゃスピード重視の作り方で、アツアツのまま皿の上でアルデンテを完成させるようなやりかたにはまっています。

大体の作り方

• トマトソースは、ソフリットと塩を加えて少し煮込んで、トマトの酸味を飛ばします。
• フライパンで、EVオリーブオイルにみじんぎりにんにくで香りを移します。ここではにんにくに色味をつけないようにします。唐辛子もいれる。
• オイルが入っているフライパンにトマトソースをいれてソースを作ります。
• 麺がアルデンテになる30秒前くらいにソースに絡めます。
• 数回マンテカトゥーラしたら雑に皿に盛り付ける